Montbéliarde séchée fumée – Maison Barbier

Maison Barbier, charcutier-salaisonnier de Franche-Comté

En Franche-Comté, dans le Haut-Doubs, la Maison Barbier perpétue la tradition des salaisons et des charcuteries fumées. Son savoir-faire, transmis de père en fils et aux apprentis charcutiers et bouchers formés chaque année, a fait sa réputation auprès des professionnels comme des gourmands.

Une histoire qui remonte à 1970

La maison trouve ses origines dans une boucherie réputée de 1970, tenue par la famille Rouhier. La famille Barbier la reprend en 1989 et développe son offre de produits fumés. Dans les années 2000, elle construit un vaste laboratoire de fabrication et un tuyé traditionnel. Depuis 2011, une nouvelle équipe dirigeante a relancé l’entreprise : agrandissements, nouvelles machines et nouvelles recettes.

Le tuyé, cœur du goût Barbier

Le tuyé est une grande salle de fumage lent, surmontée d’une cheminée pyramidale de 14 mètres de haut. Les salaisons y sont fumées au bois de résineux du Haut-Doubs, ce qui leur donne un goût unique et perpétue une tradition comtoise.

Des produits primés

La maison est connue pour ses saucisses IGP de Morteau et de Montbéliard, mais aussi pour son jambon fumé du Haut-Doubs, son Bresi et son Jésus de Morteau. Elle propose également des saucissons (dont des créations originales au bison, à l’ail des ours ou au Comté), des terrines et des plats cuisinés. Ses produits ont reçu de nombreuses médailles régionales et nationales, notamment au Concours Général Agricole de Paris.

Commander ou venir sur place

Les produits sont disponibles dans le magasin de la maison à Pont-de-Roide, où l’on peut aussi retirer ses commandes passées en ligne. La boutique en ligne livre dans toute la France en Chronofresh, et une offre dédiée aux professionnels et aux associations est proposée.