Purée de piment d’Espelette Bio – Bipia

BiPiA, conserverie artisanale du Pays Basque

Née le 3 septembre 1997, BiPiA est une conserverie artisanale installée à Larressore, à environ 5 km d’Espelette, en plein cœur de la zone de production du piment d’Espelette. Le site se trouve dans un cadre de verdure, dans un méandre de la Nive, au pied de l’ancien petit séminaire et à deux pas d’Arnaga, la demeure d’Edmond Rostand.

Un savoir-faire manuel, récompensé

La récolte est le temps fort de l’année, car la qualité des produits en dépend. Les piments sont lavés, égouttés, triés et équeutés à la main, un par un, pour ne garder que les meilleurs : sur une récolte moyenne de 9 000 kg, cela représente 230 000 à 250 000 piments à trier. Cette exigence a un coût, mais la maison la juge indispensable. Le savoir-faire de BiPiA est reconnu par un diplôme de Maître Artisan, et sa maîtrise technique donne à ses produits des qualités gustatives et de conservation rarement égalées.

Une démarche locale

La conserverie fabrique son propre vinaigre de cidre, l’« ozpina », en collaboration avec la cidrerie artisanale Txopinondo. Très aromatique, il apporte plus de parfums aux sauces.