Dès que les soirées fraîchissent, une bonne soupe de butternut s'impose à la maison. Celle-ci a un petit supplément d'âme : la courge rôtie au four prend un goût de caramel, la poitrine fumée fond doucement avec les oignons, et un trait de vinaigre Bouteville avec une pincée de thym font le reste. On obtient un velouté rond, légèrement fumé, qui embaume toute la cuisine pendant qu'il mijote.
Côté ingrédients, on vous facilite la vie : la poitrine fumée de la Maison Barbier et le vinaigre Bouteville se trouvent tous les deux en boutique, et ce sont ceux que nous avons choisis pour cette recette.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 1 heure | Pour 6 personnes
Pourquoi cette soupe de butternut change des autres
Dans beaucoup de recettes, la courge est simplement bouillie dans le bouillon. Ici, on commence par la rôtir au four : les bords dorent, le sucre naturel se concentre, et le goût gagne en profondeur.
Pendant ce temps, la poitrine fumée rend doucement sa graisse, et c'est dedans que les oignons cuisent, sans colorer. Tout est ensuite mixé avec le bouillon. Cette graisse parfumée donne à la soupe sa rondeur et sa note fumée, discrète mais bien présente. Le vinaigre, ajouté à la fin, apporte la petite pointe d'acidité qui réveille l'ensemble et équilibre la douceur de la courge.
Autre avantage : elle se réchauffe très bien, et elle est souvent encore meilleure le lendemain.
Les ingrédients de la soupe de butternut (pour 6 personnes)
- 1 butternut d'environ 900 g, épluché et coupé en cubes
- 1 filet d'huile d'olive
- 150 g de poitrine fumée Maison Barbier, coupée en lardons
- 1 gros oignon jaune ou blanc, émincé
- ½ cuillère à café de sel fin (à ajuster en fin de cuisson, la poitrine est déjà salée)
- Du poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de thym séché (ou 1 cuillère à café et demie de thym frais effeuillé)
- 600 ml de bouillon de volaille peu salé
- 2 cuillères à café de vinaigre Bouteville L'Original (à ajuster à la fin, jusqu'à 1 cuillère à soupe)
- 4 cl de crème liquide entière
Côté matériel : une cocotte ou une grande casserole à fond épais (2,5 litres minimum) et un blender.
Poitrine fumée Maison Barbier : l'ingrédient qui fait la différence
La Maison Barbier fabrique ses charcuteries de façon artisanale, dans la tradition franc-comtoise. Sa poitrine fumée est fumée aux bois de résineux et vendue en bande de 300 g minimum. C'est un produit à cuire, parfait pour la casserole ou la poêle.
Par rapport au bacon vendu tout tranché, vous avez plus de liberté : vous coupez vos lardons à la taille qui vous plaît. En cuisant, la poitrine libère une graisse parfumée qui sert de base de cuisson aux oignons, et c'est elle qui donne à cette soupe de butternut son caractère fumé.
Il vous restera de la poitrine après avoir pris vos 150 g ? Elle est excellente dans une quiche, des pâtes ou une poêlée de lentilles.
Vinaigre Bouteville L'Original : le petit trait qui relève la soupe de butternut
La courge est douce, la crème et le bouillon sont ronds : il manque une pointe d'acidité pour que tout se tienne. Nous avons choisi Bouteville L'Original, un vinaigre de vin d'ugni blanc vieilli en fûts de chêne français ayant contenu du cognac. Son acidité est équilibrée, sans agressivité, avec une belle rondeur et des notes fruitées qui vont très bien avec la courge et la poitrine fumée.
On l'ajoute hors du feu, en toute fin de recette, pour garder ses arômes. Dans la soupe, on ne sent pas le vinaigre à proprement parler : on sent surtout que tout est plus vif et plus équilibré. Et un flacon de 20 cl vous servira aussi pour vos vinaigrettes ou pour déglacer une poêle.
La recette de soupe de butternut à la poitrine fumée, pas à pas
- Rôtir le butternut. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les cubes de courge sur une grande plaque, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez pour bien les enrober. Enfournez environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et légèrement dorés.
- Faire fondre la poitrine fumée. Pendant que la courge cuit, mettez les lardons dans la cocotte et laissez-les cuire à feu doux, environ 8 minutes, le temps que la graisse fonde.
- Ajouter l'oignon. Versez l'oignon, le sel, le poivre et le thym. Couvrez et laissez cuire doucement environ 20 minutes : l'oignon doit devenir fondant, sans prendre de couleur.
- Mixer en deux fois. Versez le mélange poitrine-oignon (avec la graisse) dans le blender avec 120 ml de bouillon, et mixez environ 30 secondes, jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Essuyez la cocotte et remettez-y cette purée. Mixez ensuite la courge rôtie avec 120 ml de bouillon, de la même façon, puis ajoutez-la dans la cocotte. Attention : ne remplissez pas le bol du blender à plus de la moitié et tenez bien le couvercle quand vous mixez un mélange encore chaud.
- Finir la soupe. Ajoutez le reste du bouillon (360 ml) et la crème. Portez à ébullition, puis baissez aussitôt le feu et laissez mijoter 10 minutes à découvert. Hors du feu, ajoutez le vinaigre, goûtez, et rectifiez l'assaisonnement : un peu de sel, de poivre, ou une goutte de vinaigre en plus si la soupe vous semble trop douce.
Nos astuces pour réussir votre soupe de butternut
Bien choisir son butternut
Prenez-le lourd pour sa taille, avec une peau lisse, d'un beige uniforme et sans tache molle. Pour l'éplucher plus facilement, coupez le col de la partie ronde, retirez les graines, puis épluchez chaque morceau à plat avec un bon économe avant de le couper en cubes.
Conserver et congeler la soupe
Laissez la soupe refroidir à découvert, puis couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Elle se congèle aussi très bien : pratique si vous cuisinez pour deux et que vous ne voulez pas gâcher un litre de soupe.
Des garnitures pour une soupe de butternut encore plus gourmande
Un filet de crème, quelques croûtons, des feuilles de thym frais, ou mieux encore quelques lardons de poitrine fumée que vous aurez fait revenir à part jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Avec quoi servir cette soupe de butternut ?
Elle tient très bien en plat unique, avec du pain de campagne grillé et une tartine de fromage fondu, un comté par exemple. En entrée, elle ouvre joliment un repas de fête, servie en petites verrines ou dans de petits bols. Une salade verte bien assaisonnée en accompagnement apporte la touche de fraîcheur qui manquait.
Questions fréquentes sur la soupe de butternut
Peut-on congeler la soupe de butternut ?
Oui, elle supporte très bien la congélation. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre en boîtes ou en sachets, et réchauffez-la doucement avant de servir.
Pourquoi mettre du vinaigre dans une soupe de butternut ?
Pour l'équilibre : une petite quantité de vinaigre relève la douceur de la courge et le côté fumé de la poitrine, sans donner un goût acide. Si vous utilisez un autre vinaigre de vin vieilli, ajoutez-le goutte à goutte et goûtez à chaque fois : un vinaigre plus vif demandera moins de quantité.
Peut-on utiliser du bacon à la place de la poitrine fumée ?
Bien sûr, la recette d'origine se fait avec du bacon. Mais la poitrine fumée donne un goût plus franc et vous permet de choisir l'épaisseur de vos lardons.
Faut-il saler cette soupe de butternut ?
Goûtez toujours avant de saler. La poitrine fumée apporte déjà beaucoup de sel, et le bouillon aussi : mieux vaut ajuster à la fin.
Une soupe de butternut à partager
Cette soupe de butternut à la poitrine fumée, c'est la recette qu'on a envie de refaire toute la saison : simple, généreuse, et prête à régaler toute la tablée. Pour la réussir, passez nous voir en boutique : vous y trouverez la poitrine fumée Maison Barbier et le vinaigre Bouteville, et nous serons ravis de vous conseiller pour compléter le menu.
Cette recette est inspirée de la soupe de butternut au bacon, au xérès et au thym de Kevin Lee Jacobs, à retrouver sur A Garden for the House. Nous l'avons adaptée pour 6 personnes, avec de la poitrine fumée Maison Barbier et un vinaigre Bouteville.