Crème de marrons nature – L’Atelier de la Châtaigne

L’Atelier de la Châtaigne, un savoir-faire artisanal en Périgord-Limousin

À Champagnac-la-Rivière, au cœur du Parc naturel régional Périgord-Limousin, L’Atelier de la Châtaigne cultive et transforme la châtaigne depuis 1970. Le parc a reconnu son savoir-faire en lui attribuant la marque « Valeur Parc », qui valorise une production ancrée dans le terroir.

Une histoire en plusieurs étapes

L’aventure débute en 1970 sous forme d’association. En 1983, une SARL est créée pour mieux accompagner le développement commercial. En 1999, Alexei Delouis, producteur de châtaignes et de marrons, reprend les rênes de l’Atelier et lance de nouveaux produits, afin de compenser la disparition des producteurs locaux.

• 2000 : premières transformations, avec une confiture de châtaignes au lait baptisée « brouillade de châtaigne ».
• 2007 : lancement des châtaignes cuites à la vapeur sous vide, à base de la variété bourrue. Elles restent le produit phare de la maison.
• 2018 : dépôt de la marque « L’Atelier de la châtaigne », création du logo et développement des confitures et des marrons confits au sirop et au cognac.
• 2022 : médaille d’argent au Salon de l’Agriculture de Paris pour la crème de marrons.

Du verger à l’atelier

La maison possède 5 hectares de châtaigniers où poussent deux variétés : la Bourrue et la Marigoule. Les arbres sont cultivés dans le respect de la nature (une partie des parcelles est en agriculture biologique), avec du fumier de cheval comme seul apport. La récolte a lieu en octobre, à la main ou avec une ramasseuse. Les châtaignes sont ensuite lavées, triées, calibrées et conservées au froid. Pour retirer la double peau, elles sont passées dans un four à près de 500 °C. En atelier, les recettes mijotent dans de grandes marmites, puis sont mises en pot à la main et stérilisées.

Une gamme gourmande

Crèmes de marrons, confitures de châtaignes, marrons confits, châtaignes sous vide, farine de châtaigne, produits bio et coffrets. La maison propose aussi un service de cuisson de châtaignes au four traditionnel pour les habitants du Limousin.