Rillettes de Saumon – 78g – La Compagnie Bretonne

Toutes nos préparations de rillettes de thon sont constituées exclusivement des parties nobles à savoir des filets du poisson. Pour cette recette, 57% de filets de saumon sont mis en œuvre.

Joëlle Furic, à l’origine de chacune des 7 recettes de la gamme, s’est attachée d’une part, à obtenir une vraie texture de rillettes avec de la matière et des marquants de poissons (morceaux de poissons laissés volontairement entiers pour une vraie texture de rillettes), et d’autre part, à mettre en valeur le poisson : estragon, algues, citron ou épices viennent agrémenter en douceur la saveur du thon, du maquereau, de la sardine ou du saumon.

Deux saumons

Nous utilisons deux sortes de saumons : du saumon d’élevage essentiellement originaire de Norvège et du saumon fumé. Nous recevons le saumon en longes désarêtées, nettoyées et congelées comme le thon Albacore pour les rillettes de thon.

Conseil commerçant

À l’apéritif : Sur toasts (pain de campagne grillé, blinis, carottes), sur des pointes d’endives, dans des tomates cerises.En entrée : Moulée comme du beurre dans un petit ramequin avec des toasts de pain de mie et une petite salade.